INGREDIENTS :

  200g de chocolat noir

  130g de sucre

  160g de beurre + 1 noix pour le beurre

  70g de farine

  4 oeufs

  1 pincée de canelle

  80g de cerneaux de noix

 PREPARATION :

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre ramolli. Incorporer ensuite la farine, les oeufs, la canelle, le chocolat fondu puis les cerneaux de noix.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et verser la pâte dedans. Enfourner et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant de déguster.

Fouetter les jaunes d’œufs en crème avec 3 cuill. à soupe d’eau en ajoutant peu à peu le sucre et le sucre vanillé. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la masse. Mélanger la farine et la fécule et incorporer délicatement à la masse. Verser la pâte dans un moule  beurré. Cuire 20 à 30 mn à four préchauffé à 200°.
        
Pour la garniture délayer les sachets en poudre dans quelques cuill de lait, chauffer le reste de lait et ajouter la crème . Porter à ébullition, ajouter  le chocolat râpé. Laisser refroidir la crème dans un bain-marie froid sans cesser de remuer afin qu’il ne se forme pas de film sur la surface.
Fouetter le beurre en crème et le sucre incorporer la crème patissiére  peu à peu en veillant à ce que la crème  et le beurre soient à même température.
                            
Diviser le fond de biscuit refroidi en 3 rectangle. Imbiber le rectangle avec le  sirop de poire. Égoutter les poires, les couper en lamelles et en garnir le fond de biscuit. Lisser 1/3 de la crème au beurre sur la surface, (si l’ensemble vous parait un peu mou, placer le gâteau quelques minutes au réfrigérateur), couvrir avec le deuxième rectangle, lisser encore 1/3 de crème au beurre et couvrir avec le troisième rectangle. Enrober le pourtour et le dessus du gâteau de crème au beurre. Verser le reste de crème dans une poche à pâtisserie et décorer le gâteau. Décorer aussi avec le chocolat noir et le chocolat blanc.